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细数葡萄酒界的名师高徒们

  力把罗-戈佑是葡萄酚类物质和葡萄花青素研究范畴的开创者,他还对葡萄中受贵腐菌(Noble Rot)影响的酶研究投以极大热情。后来,他取埃米耶·佩诺(Emile Peynaud)一同推进了苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)的成长。

  目前罗兰担任着全球百余家酒庄的葡萄酒参谋,他还将目光转向中国,受邀成为红酒世界)的首席葡萄酒参谋。

  正在酿酒上,贾伊倡导采用冷浸破裂(Cold soaking Crushed)的体例处置黑皮诺(Pinot Noir)葡萄,即现在所讲的冷浸渍(Cold Maceration)。此外,他卑沉土壤的天然特征和地盘上的各类生物,死力推崇“无为”而酿,认为葡萄酒的质量来历于葡萄园,要最大限度削减人工干涉等。

  取各行各业一样,葡萄酒界的精采人物有很多,名师高徒们也远不止上述这些,他们都具有专业的学问和潜心研究的毅力,但无论是谁,都少不了教员的。

  贾伊正在1922年出生于沃恩-罗曼尼村(Vosne Romanee)。贾伊酿制的葡萄酒中,最出名也最优良的要数李奇堡特级园(Richebourg Grand Cru)和巴郎图一级园(Cros Parantoux Premier Cru)的葡萄酒。巴郎图园完全属于贾伊本人,这块葡萄园原是沃恩-罗曼尼村的一块洋蓟田,土壤十分坚硬。贾伊用前前后后轰炸了400多次后才得以种植葡萄,他打理数年之后推出了出自该园的葡萄酒,并让这块葡萄园一举成名。正在拍卖会上,巴郎图的葡萄酒跟罗曼尼·康帝(Domaine de La Romanee-Conti)和帕图斯(Petrus)相匹敌,且很是抢手。1995年是他酿制的最初一个年份。

  杜博迪对于白葡萄酒,特别是苏玳(Sauternes)产区葡萄酒贡献是众目睽睽的。正在博士结业之际,他就颁发了关于贵腐葡萄布局,以及过滤和对贵腐酒影响的学术论文。此外,他还倡导正在酿制白葡萄酒时,耽误浸渍时间和利用新橡木桶陈酿。杜博迪仍是最早采用无机体例(Organic)酿制葡萄酒的人之一。杜博迪取其教员一样,对于所学选择倾囊相授,他曾担任滴金酒庄(Chateau dYquem)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)和白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)等名庄的酿酒参谋。

  被誉为“白葡萄酒之父”的丹尼斯·杜博迪是让·力把罗-戈佑的满意弟子之一。出生于1949年的杜博迪具有波尔多大学双博士学位,1982年,他成为波尔多大学的酿酒学传授;2009年,杜博迪创立葡萄及葡萄酒研究学院(Institut des Sciences de la Vigne et du Vin),培育了多量专业的酿酒师。

  这位正在1982年建立了达格诺酒庄(Domaine Didier Dagueneau,别名:达高诺酒庄)是个“背叛小子”,无论是糊口仍是酿酒,他都正在立异和冒险中不竭探索。正在葡萄酒酿制上,达格诺前后曾将无机种植、天然葡萄酒、生物动力法(Biodynamic)等酿酒体例逐个测验考试。他推崇卑沉天然和风土,利用马匹犁土,以至引入19世纪之前没有颠末人工嫁接的葡萄藤……

  力把罗-戈佑获得的荣誉和成绩良多:波尔多大学(University of Bordeaux)名望院长(Honorary Dean)和荣誉传授、农学研究所(Station Agronomique)的所长……1995年,力把罗-戈佑被授予法国邦家之光军团勋位(Ordre National de la Legion dHonneur),这是法国颁授的最高荣誉勋位勋章,用以表扬对法国做出特殊贡献的甲士和其他人士。此外,力把罗-戈佑还撰写了很多取葡萄酒酿制相关的册本和论文,并担任过数载骑士酒庄(Domaine de Chevalier)和史姑娘拉菲特酒庄(Chateau Smith Haut Lafitte)的参谋。

  除了丹尼斯·杜博迪,罗伯特蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery)酿酒总监吉娜维芙·詹森(Genevieve Janssens)等酿酒师也曾是帕斯卡尔·力把罗-戈佑的学生。

  正在葡萄酒界,也有很多出名的大师们,他们同时也培育出了很多超卓的学生,今天,红酒世界便取大师聊一聊这些名师高徒们。

  1912年出生于法国马迪朗(Madiran)的埃米耶·佩诺是法国酿酒范畴毋庸置疑的学术泰斗,他鞭策了法国现代酿酒范畴的。少年期间的佩诺师曾师从让·力把罗-戈佑(即帕斯卡尔·力把罗-戈佑之父)。正在取得波尔多大学博士学位后,佩诺也成为波尔多大学的酿酒学传授。

  迪迪耶·达格诺被杰克·里戈(Jacky Rigaux)称为亨利·贾伊最优良的,他是亨利·贾伊酿酒最的者之一,是卢瓦尔河谷(Loire Valley)的鬼才酿酒师。

  1973年,米歇尔·罗兰收购了一个葡萄阐发尝试室,潜心研究葡萄种植和葡萄酒的酿制,这一晃即是十余载。正在尝试室研究的数年,罗兰取得了不少成就,好比,正在1985年发了然绿色采收(Green Harvest,另一常用说法为“疏果”,即通过降低产量提高果实成熟度和集中度)手艺。其时,罗兰还死力人们待葡萄完全成熟再采收,节制发酵时的温度,恰当地耽误浸渍的时间,改换老旧的橡木桶……这些或多或少地都遭到其佩诺的影响。值得一提的是,正在大学肄业期间,罗兰还曾师从皮埃尔·苏德拉(Pierre Sudraud)和帕斯卡尔·力把罗-戈佑等大师。

  “飞翔酿酒师”、“葡萄酒师”、“酿酒参谋”......这都是人们冠予米歇尔·罗兰的赞誉。1947年,米歇尔·罗兰出生正在波尔多(Bordeaux)的一个葡萄酒世家。1968年,罗兰进入波尔多大学攻读葡萄酒酿制学,并成为埃米耶·佩诺的学生。

  “亨利·贾伊是勃艮第产区有史以来最负盛名的酿酒师。毫无疑问,他对葡萄酒的影响和贡献是难以计量的。”这是勃艮第(Burgundy)酒评家艾伦·米多斯(Allen Meadows)对于贾伊的评价。

  除了米歇尔·罗兰,已经担任过康色扬酒庄(Chateau La Conseillante)酿酒手艺参谋的酿酒师吉尔斯·波凯特(Gilles Pauquet)和黎巴嫩葡萄酒瑟奇·霍查尔(Serge Hochar)等人都曾是埃米耶·佩诺的学生。

  正在佩诺的生活生计中,他撰写了300多篇研究论文,担任过世界各地数百家酒庄的参谋。1990年,他被《醇鉴》评为“年度人物”。玛歌酒庄的前任总司理兼酿酒师保罗·庞塔利尔(Paul Pontallier)以至高度评价道:“对于酿酒师来说,埃米耶·佩诺之前是一个时代;而正在他之后则是一个新的。”

  除此之外,伊曼纽尔·鲁热酒庄(Domaine Emmanuel Rouget)的庄从伊曼纽尔·鲁热(Emmanuel Rouget)也是亨利·贾伊的学生,也是他的侄子,很多人认为是他实正传承了贾伊的衣钵。热夫雷-喷鼻贝丹(Gevrey Chambertin)数一数二的酿酒师克劳德·杜卡(Claude Dugat)、酿制的葡萄酒一瓶难求的儒雅传授让 - 伊夫(Jean-Yves)等人都曾是贾伊的。

  佩诺正在酿酒上从意四大:用以酿酒的葡萄须达到抱负的成熟度;浸渍(Maceration)和压榨(Crushing)过程中所萃取的单宁量须适中;必需实现温控和恒温;苹果酸-乳酸发酵。特别是最初一点,让佩诺正在葡萄酒酿制的中留下了标记性的伟大成绩。

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